Lasagne fungi gourmande

Champignons rôtis (la veille ou quelques jours avant)

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
2. Râper les champignons au robot ou à la main.
3. Mélanger les champignons avec l'huile et la sauce soya pour les imbiber légèrement.
4. Étaler sur une plaque tapissée de papier parchemin.
5. Rôtir 30 minutes en remuant trois fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réduits. Réserver.

Champignons séchés

1. Faire tremper les champignons et les piments dans l'eau bouillante 30 minutes.
2. Filtrer le liquide et presser les champignons pour obtenir 500 ml (compléter avec de l'eau au besoin).
3. Hacher grossièrement les champignons et finement les piments. Réserver séparément l'eau de trempage et les champignons hachés.

Base du ragù de champignons

1. Chauffer l'huile dans un chaudron et suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
2. Ajouter les carottes, l'ail et la pâte de tomate. Cuire 2-3 minutes en remuant.
3. Ajouter la purée de tomates, l'eau de trempage et le thym.
4. Ajouter les champignons rôtis, les champignons réhydratés et les piments. Porter à frémissement, réduire le feu et mijoter 25 minutes jusqu'à épaississement.
5. Ajouter la crème et le Sempio. Mijoter 2 minutes, goûter et rectifier l'assaisonnement.

Préparation de la béchamel

1. Chauffer le beurre dans une casserole.
2. Ajouter la farine et mélanger au fouet souple pour former un roux blond.
3. Ajouter le lait chaud progressivement, en petites quantités, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Fouetter jusqu'à épaississement.
   Astuce anti-grumeaux : toujours ajouter le lait chaud et en petites quantités, cela aide le mélange à rester lisse.
4. Assaisonner avec la muscade et le sel. Ajuster au goût.

Cuisson des pâtes

1. Cuire les feuilles dans de l'eau bouillante salée jusqu'à al dente. Égoutter, badigeonner d'huile pour éviter qu'elles collent et réserver.

Montage des lasagnes

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Mélanger les deux fromages.
2. Dans un plat de 33 × 22 cm, étaler 4 feuilles, puis ¼ du ragù, ¼ de la béchamel et ¼ des fromages. Répéter pour obtenir 4 étages, en terminant par la béchamel et les fromages.
3. Cuire 20-25 minutes. Au besoin, griller 2 minutes pour une finition dorée.
4. Laisser reposer 10 minutes. Parsemer de persil au service.