JFMC 2026 — Québec, 19 et 20 novembre. Save the date.

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Programme
JFMC 2026 — Québec 19 et 20 novembre · École hôtelière de la Capitale

Dates : Jeudi 19 et vendredi 20 novembre 2026

Lieu : École hôtelière de la Capitale, Québec

Inscription Télécharger le programme Voir les conférencier·e·s

Aperçu global du programme

Deux jours, deux fils narratifs

Jour 1 : Jeudi 19 novembre

De la science aux sens : le plaisir comme acte de soin

  • 8h00Accueil — Inscription
  • 8h20Mots de bienvenue
  • 8h30Plénière d'ouverture — Vers une nouvelle médecine
  • 9h00Bloc 1 — Mémoire, matière et culture culinaire
  • 10h30Bloc 2 — Altérations sensorielles et plaisir de manger
  • 11h45Bloc 3 — Communication et déterminants comportementaux
  • 13h00Dîner — Kiosques partenaires
  • 14h00Bloc 4 — Prévention cardiométabolique
  • 15h30Bloc 5 — Ateliers culinaires avec les chefs
  • 17h30Réseautage et dégustation
  • 19h30Fin de la journée de conférences

Jour 2 : Vendredi 20 novembre

De la terre à l'assiette : soigner ce qui nous nourrit

  • 8h00Accueil — Inscription
  • 8h30Conférence d'ouverture
  • 8h45Bloc 6 — Systèmes agroindustriels et défi alimentaire
  • 10h15Bloc 7 — Du corps à la planète : la santé du vivant
  • 11h30Bloc 8 — Donner l'élan
  • 12h30Et maintenant ? Regards croisés
  • 13h00Mot de clôture · perspectives JFMC 2027
  • 13h05Dîner — Boîtes à lunch

Jour 1

Jeudi 19 novembre 2026

De la science aux sens : le plaisir comme acte de soin

8h00 – 19h30 · Journée scientifique complète · Animation à confirmer

8h00 – 8h20
20 min

Accueil — Inscription

8h20 – 8h30
10 min

Mots de bienvenue et déroulement de la journée

Animation à confirmer

Plénières d'ouvertureVers une nouvelle médecine
8h30 – 9h00
30 min

Conférence inaugurale

La Médecine culinaire, chaînon manquant entre santé et médecine : la constellation des sept piliers

Michel Lucas professeur titulaire, Département de médecine sociale et préventive, Faculté de médecine, Université Laval
Bloc 1Mémoire, matière et culture culinaire
9h00 – 10h00
60 min

Matières et manières culinaires à l'épreuve du temps

Christophe Lavelle chercheur au CNRS et au Muséum national d'Histoire naturelle

POTLUCK : Plonger dans les cultures populaires alimentaires du Québec — Entre création et pensée critique. Qu'est-ce que ça nourrit ?

Alexander Cruz École B, associé en marketing agroalimentaire ; stratège sénior en innovation et marketing agroalimentaire
10h00 – 10h15
15 min

Q&A

10h15 – 10h30
15 min

Pause — dégustation — Kiosques partenaires

Bloc 2Altérations sensorielles et plaisir de manger
10h30 – 11h30
60 min

Altérations sensorielles et plaisir de manger en situation de cancer

Agnès Giboreau directrice du Centre de recherche de l'Institut LYFE (anciennement Institut Paul Bocuse)

Perte de l'odorat, alimentation et stratégies gastronomiques

Johannes Frasnelli professeur titulaire, Département d'anatomie, UQTR
11h30 – 11h45
15 min

Q&A

Bloc 3Communication et déterminants comportementaux
11h45 – 12h45
60 min

La prescription sociale

Catherine Paquet professeure agrégée et directrice du Département de marketing, Faculté des sciences de l'administration, Université Laval

Le goût de changer · Communication persuasive et Médecine culinaire

Christian Desîlets professeur agrégé, directeur du Département d'information et de communication, Faculté des lettres et des sciences humaines, Université Laval
12h45 – 13h00
15 min

Q&A

13h00 – 14h00
60 min

Dîner — Kiosques partenaires

Bloc 4Prévention cardiométabolique · Du nouveau au menu de la Médecine culinaire
14h00 – 14h15
15 min

Médecine culinaire en santé buccodentaire

Aimée Dawson dentiste ; professeure titulaire, Faculté de médecine dentaire, Université Laval
14h15 – 15h00
45 min

Rémission du prédiabète et du DT2 : données actuelles, stratégies et perspectives cliniques

Josep Iglesies-Grau cardiologue, Centre de recherche et Centre ÉPIC, Institut de cardiologie de Montréal ; Département de médecine et Département de nutrition, Faculté de médecine, Université de Montréal
15h00 – 15h15
15 min

Q&A

15h15 – 15h30
15 min

Déplacement vers les cuisines

Bloc 5Ateliers culinaires, dégustation et réseautage
15h30 – 17h30
120 min

Atelier immersif

1 technique · 1 préparation · 1 dressage

Chefs formateurs :

Éric Villain · Jean Vachon · Olivier Naud · Franck Martinez · Benoît Lebel
17h30 – 19h30
120 min

Réseautage et dégustation des préparations — Kiosques partenaires

Jour 2

Vendredi 20 novembre 2026

De la terre à l'assiette : soigner ce qui nous nourrit

8h00 – 13h05 · Demi-journée scientifique · Animation à confirmer

8h00 – 8h20
20 min

Accueil — Inscription

8h30 – 8h45
15 min

Conférence d'ouverture

La nutrition humaine : données, défis et angles morts

Michel Lucas professeur titulaire, Département de médecine sociale et préventive, Faculté de médecine, Université Laval
Bloc 6Systèmes agroindustriels et défi alimentaire
8h45 – 9h45
60 min

L'industrie des engrais et des pesticides : ce que le système cache

Louis Robert agronome

Défi alimentaire et écologique : repenser les fondements

Samuel Rebulard ingénieur agronome ; professeur agrégé, Université Paris-Saclay
9h45 – 10h00
15 min

Q&A

10h00 – 10h15
15 min

Pause — dégustation — Kiosques partenaires

Bloc 7Du corps à la planète : la santé du vivant
10h15 – 11h15
60 min

Maladies cardiovasculaires, obésité, autochtones

Conférencier·ière à confirmer

Alimentation riche en végétaux, ultra-transformation et longévité

Anne-Julie Tessier professeure adjointe, Département de nutrition, Faculté de médecine, Université de Montréal ; chercheuse au Centre ÉPIC de l'Institut de cardiologie de Montréal ; chercheuse invitée à la Harvard T.H. Chan School of Public Health
11h15 – 11h30
15 min

Q&A

Bloc 8Donner l'élan
11h30 – 12h30
60 min

Donner des outils et mettre les jeunes en action

Conférencier·ière à confirmer

La médecine par le mode de vie (Lifestyle MD) : vers une société canadienne pour des médecins-coachs

Ariane Ouellet-Décoste médecin spécialisée en médecine par le mode de vie, Institut de cardiologie de Montréal ; directrice médicale de Coral
Catherine Bouchard médecine de famille, santé intégrative et médecine fonctionnelle, Clinique médicale de Sillery ; Maison Michel Sarrazin
12h30 – 13h00
30 min

Bilan

Et maintenant ? Regards croisés et bilan de la journée

13h00 – 13h05
~5 min

Clôture

Mot de clôture et perspectives JFMC 2027

Michel Lucas
13h05
—

Dîner — Boîtes à lunch

Conférencier·e·s

Une distribution francophone et internationale

Conférenciers et conférencières confirmés à ce jour. Photos, biographies et résumés des présentations seront publiés au fil des prochaines semaines.

Michel Lucas

Christophe Lavelle

Alexander Cruz

Agnès Giboreau

Johannes Frasnelli

Catherine Paquet

Christian Desîlets

Aimée Dawson

Josep Iglesies-Grau

Louis Robert

Samuel Rebulard

Anne-Julie Tessier

Ariane Ouellet-Décoste

Catherine Bouchard

Chefs formateurs · Ateliers culinaires

Éric Villain

Jean Vachon

Olivier Naud

Franck Martinez

Benoît Lebel

Inscription · Grille tarifaire

JFMC 2026 — Québec

Prix sans taxes (TPS + TVQ)

Inscription — 2 jours 19 + 20 novembre

Économie de 30 %
Profil Prévente8 – 21 juin Régulier22 juin – 30 sept Tardif1 oct – 15 nov
Médecin / Dentiste 550 $– 165 $ vs jours séparés 650 $– 195 $ vs jours séparés 750 $– 225 $ vs jours séparés
Professionnel·le de santéNon médecin · Retraité·e 350 $– 105 $ vs jours séparés 450 $– 135 $ vs jours séparés 550 $– 165 $ vs jours séparés
Étudiant·e 75 $ 75 $ 75 $

— ou, journée au choix —

Jeudi seulement 19 novembre

Profil Prévente8 – 21 juin Régulier22 juin – 30 sept Tardif1 oct – 15 nov
Médecin / Dentiste 477 $ 563 $ 650 $
Prof. santé / Retraité·e 303 $ 390 $ 477 $
Étudiant·e 75 $ 75 $ 75 $

Vendredi seulement 20 novembre

Profil Prévente8 – 21 juin Régulier22 juin – 30 sept Tardif1 oct – 15 nov
Médecin / Dentiste 238 $ 282 $ 325 $
Prof. santé / Retraité·e 152 $ 195 $ 238 $
Étudiant·e 75 $ 75 $ 75 $

J'y serai ! Enfin une formation qui me donne le goût.

Je veux m'inscrire sans tarder

Places limitées · Premiers arrivés, premiers servis

Pour la soirée grand public du 18 novembre (pré-congrès), inscription séparée : voir la page dédiée.

Éditions précédentes

Souvenirs des JFMC 2024 et 2025

Montage de la 1re Journée francophone de Médecine culinaire — 2024
1re JFMC · 2024 · École hôtelière de la Capitale
Montage de la 2e Journée francophone de Médecine culinaire — 2025
2e JFMC · 2025 · École hôtelière de la Capitale

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